Cette huile de périlla torréfiée — appelée deul gileum (들기름) en coréen — est produite par Bangyudang en Corée à partir de graines de périlla soigneusement sélectionnées, de la même famille botanique que le shiso. La torréfaction lui donne une couleur ambrée, des arômes grillés avec une note marine caractéristique et une saveur longue en bouche — bien différente d'une huile de périlla non torréfiée, plus herbacée. 100% périlla, disponible en 100ml et 200ml.

Comment utiliser cette huile de périlla torréfiée

C'est une huile d'assaisonnement à froid, jamais à la cuisson. Elle est parfaite pour les légumes réhydratés — son usage traditionnel en cuisine coréenne — ainsi que sur un bibimbap ou des namul. Sur un poisson grillé au barbecue, maquereau, sardine ou bonite, sa note marine et grillée s'intègre naturellement. Sa richesse aromatique demande peu de quantité : un filet suffit. En dehors de la cuisine coréenne, elle accompagne bien un carpaccio de poisson.

À propos de Bangyudang

Bangyudang produit des huiles de sésame et de périlla depuis 1972, d'abord dans un petit moulin de quartier, aujourd'hui avec un savoir-faire affiné et une exigence constante sur la torréfaction.

La gamme Bangyudang

La gamme se décline en quatre niveaux de torréfaction : P1 (périlla, léger et frais), S2 (sésame, doux et noisette), P3 (périlla, riche et rond) et S4 (sésame, grillé et intense). Chaque huile correspond à un style culinaire, du plat délicat à l'assaisonnement de caractère.