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Le jarret de bœuf est la pièce de viande localisée autour du tibia de l’animal. Une pièce de viande qui dévoilera tous ses parfums lorsqu’elle est cuite à chaleur humide. La moelle et l’os confèrent beaucoup de goût aux plats lentement mijotés sur la cuisinière, au four, à la mijoteuse ou au Instant Pot. Les notes sucrées de l’orange, du pruneau et de l’abricot se marient à merveille avec le jarret de bœuf. C’est la coupe de bœuf utilisée pour cuisiner le populaire Osso buco, met traditionnel milanais.