Dieser Wein wird vollständig aus der einheimischen Rebsorte Xinomavro hergestellt, wobei die Betonung auf 'no' liegt. Alle Trauben wurden von Hand auf einer Höhe von 690 Metern geerntet, in einer Region mit erheblichen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht. Dies kommt der Reifung und der Entwicklung der Aromen sehr zugute. Die Xinomavro-Traube ist ein Klon des Nebbiolo und auch mit dem Pinot Noir verwandt. Dies ist nicht verwunderlich, da die Region Florina auf dem gleichen Breitengrad wie Burgund und Piemont liegt. 

Der Wein hat eine 12-monatige Fassreifung in teilweise neuen Fässern durchlaufen, gefolgt von weiteren 12 Monaten Flaschenreifung.