Ana Martín es la encargada de darle vida a este excepcional proyecto que existe bajo prácticas estrictas prácticas ecológicas que dictan que el respeto al entorno es lo más importante. El Txakoli es una denominación de origen en el norte de España que cubre tres regiones: Álava, Guetaria y Vizcaya. El que más se conoce el es vino blanco que es bajo en alcohol y normalmente es un poco frizzante. De hecho, cuando sirven los vinos normalmente lo hacen "desde lo alto" para que al momento de que el vino choque con la copa se pueda disfrutar mejor.