"Cos" en gascón antiguo significa "colina de guijarros". La propiedad estuvo siempre dispersa, hasta que a principios del siglo XIX, Louis Gaspard d'Estournel heredó 12 hectáreas y decidió elaborar su propio vino. Entusiasmado por el resultado, decidió, en 1811, comprar toda la colina. Debido a sus constantes viajes a ultramar pronto fue conocido como el "Maharadjah de Saint-Estèphe". Para celebrar su éxito oriental y, según cuenta la leyenda, enamorado de una princesa india, decidió construir un edificio en su honor. Nace así, en 1830, la mítica Pagoda de Cos, con su conocida puerta de madera labrada, traída del Palacio del Sultán de Zanzíbar, uno de los edificios más singulares del Médoc. En 1852, con 91 años y arruinado, vende Cos al banquero inglés Charles-Cecil Martyns, sin poder ver el éxito de su esfuerzo recompensado con la clasificación de 1855.