Il libro d'oro dei primi piatti italiani
Fiamma Niccolini Adimari
Fosco Provvedi

Pagine: 538
Codice: 19404
Prezzo: 49,00
EAN: 9788842587965
Collana: Golosia

Uno dei più celebri gastronomi, il grande Carème, scrisse queste lapidarie parole: «Nell'ambito di un buon pranzo la minestra deve occupare il primo posto: e se le salse rendono il pranzo squisito, io considero la minestra come la squisitezza per eccellenza».
Per gli italiani, in particolare, il primo piatto, che può essere la minestra brodosa o pastasciutta, zuppa o risotto, pizza o pasticcio, ha un'importanza preponderante e rappresenta il più sostanziale e insostituibile elemento di ogni pasto. È in esso che si concreta, soprattutto, la varietà e la saporita fantasia della nostra cucina regionale.
Questo volume, interamente dedicato appunto ai primi piatti italiani, non è soltanto una raccolta di ricette pur essendone ricchissimo (ne contiene infatti ben mille), ma si propone anche di dare al lettore cognizioni utili, notizie storiche e aneddotiche, insegnamenti generali che lo porteranno a conoscere nel modo più completo la vera essenza del primo piatto, gloria della cucina italiana.
L'amante della buona cucina, il gastronomo che vuol conoscere bene ciò che mangia, la padrona di casa che non disdegna i fornelli troveranno così in esso una miniera di informazioni essenziali. Impareranno, per esempio, a scegliere saggiamente gli ingredienti; si chiariranno le idee sui problemi della cottura e della dietetica; saranno in grado di realizzare senza errori ricette tradizionali o di gustare per la prima volta piacevoli novità; attraverso un sintetico ma completo diorama compiranno un'escursione tra le specialità regionali. Soprattutto, però, potranno arricchire la loro mensa con un'insospettata varietà di primi piatti, cambiando sapore ogni giorno, se lo vorranno, per lo spazio non breve di qualche anno.

Gli autori
Fiamma Niccolini Adimari, di antichissima famiglia ricordata addirittura nella Divina Commedia, è nata a Firenze dove ha trascorso la giovinezza trasferendosi poi a Milano. Giornalista e scrittrice eclettica, collaboratrice di quotidiani e riviste, autrice di numerosi volumi, è attivissima non solo nel mondo della cultura ma anche tra i fornelli. Esperta gastronoma oltre che cuoca abile, ha sviluppato questa sua passione nel mondo erudito che le è congeniale, abbinando la conoscenza alla ricerca e cioè arrivando ai fornelli attraverso la biblioteca. Fa parte dell'Accademia italiana della Cucina.
Fosco Provvedi è docente universitario di chimica degli alimenti e di merceologia. Ben noto nel mondo scientifico, avendo al suo attivo un centinaio di pubblicazioni sperimentali, è anche autore di piacevoli divagazioni gastronomiche ed enoiche con le quali ha collaborato a numerose riviste. Nella trattazione delle sostanze alimentari egli porta quindi il rigore dello scienziato e la fantasia dell'umanista. È delegato per Bergamo dell'Accademia italiana della Cucina.