Fidoras Ripasso — die Brücke zwischen dem einfachen Valpolicella und dem Amarone. Beim Ripasso-Verfahren wird der fertige Valpolicella über die Trester des Amarone gegeben, was eine zweite Gärung ausloest und dem Wein mehr Körper, Farbe und Komplexität verleiht. Handwerklich, biozertifiziert und erstaunlich erschwinglich.

Corvina, Corvinone und Rondinella, biologisch bewirtschaftet. Nach der ersten Gärung wird der Wein auf die Amarone-Trester gegeben — die Restzucker und Extrakte der getrockneten Trauben reichern den Valpolicella an. Ausbau in Holzfässern. Der 2020er hat fünf Jahre Reife und zeigt eine schöne Balance zwischen Frucht und Struktur.

Tiefes Rubinrot. In der Nase dunkle Kirsche, Pflaume, ein Hauch Schokolade und Gewürze. Am Gaumen vollmundig und warm, mit reifen Tanninen und einer frischen Säure. Mehr Körper als der einfache Valpolicella, aber leichter und trinkiger als der Amarone. Der ideale Kompromiss — zu Pasta mit Ragu, gegrilltem Fleisch oder einem herbstlichen Risotto.